醇可通過發(fā)酵法制備，例如中國用甘薯、馬鈴薯或其他含淀粉物質經糖化發(fā)酵生產酒；也可用化學合成法制備。工業(yè)上常用的有還原法、水合法、氧化合成法、縮合反應、脂肪和油的還原等。醇的光譜性質IR中 -OH有兩個吸收峰3640~3610cm-1未締合的OH的吸收帶，外形較銳。3600~3200cm-1締合OH的吸收帶，外形較寬。C-O的吸收峰在1000~1200cm-1： 伯醇在1060~1030cm-1 仲醇在1100cm-1附近 叔醇在1140cm-1附 NMR中 O—H的核磁共振信號由于受氫鍵、溫度、溶劑性質等影響，可出現δ值在1~5.5的范圍內。應用 低分子醇常用作溶劑、抗凍劑、萃取劑等；高級醇如正十六醇可用作消泡劑、水庫的蒸發(fā)阻滯劑。醇還是極重要的化工原料。